BRANJE I ČUVANJE ZAČINSKIH BILJAKA

Neke začinske biljke možete i sami da naberete u bašti ili prirodi. Pri tom je važno znati neka osnovna pravila koja obezbeđuju bezbednu i svrsishodnu upotrebu nabranog bilja.

Bere se samo zdravo i čisto bilje, nikako ne ono koje raste pored puteva, železničkih pruga ili pored naselja, jer je gotovo uvek zagađeno prašinom, isparenjima, zagađenim vazduhom... Isto tako, ako je lišće biljke oštećeno od insekata ili gljivičnog oboljenja, takođe se ne sme koristiti kao začin u jelima.

Najbolje je da se začinsko bilje bere po suvom, toplom, sunčanom vremenu, nikako ne posle kiše ili dok je vlažno od rose. Oštećene, slomljene delove biljaka treba odmah izdvojiti i baciti.

Nabrane biljke treba što brže osušiti ili konzervirati na neki drugi način. Ukoliko se suši, najbolje je poređati ga (listiće ili strukove) jedno do drugog, na čistu podlogu prekrivenu belim papirom ili čaršavom, a yatim staviti na mesto koje nije izloženo direktnom suncu, ali je toplo i zaštoćeno od vetra. Ukoliko se papir ovlaži zamenite ga drugim. Biljke se mogu vezati u snopiće i okačiti da se suše na hladnom i suvom, promajnom mestu. isto tako se mogu brzo osušiti i poređane jedna do druge u plehu, u poluotvorenoj pećnici zagrejanoj najviše na 40 stepeni. seme začinskih biljaka suši se na isti način i na istoj temperaturi.

Osušeno začinsko bilje ili seme najbolje se čuva u dobro zatvorenim metalnim kutijama, ili u obojenim staklenim teglicama sa čvrstim poklopcem. veće količine mogu se smestiti i u višestruke papirne kese. Zatim ih treba držati na prohladnom, suvom i tamnom mestu. Sunčeva svetlost štetno deluje na većinu osušenih biljaka, menja im prirodnu boju i smanjuje aromu. sušeno bilje može se koristiti najduže 4-6 meseci, kasnije gubi u kvalitetu i aromi.

Začinsko bije se može nekoliko dana čuvati sveže u frižidero. jednostavno ga dobro operite, otresite od vode i stavite u plastičnu kutiju a oda u frižider.

Začinsko bilje može se zamrznuti, a zamrznuto može da traje i duže od 6 meseci. Operite ga, smestite u kalupe za led i odozgo nalijte malo vode pa ga zamrznite. Kockice leda sa začinskim biljem istresite u plastičnu vreću, čvrsto uvežite i čuvajte u zamrzivaču.

Neke vrste začinskog bilja kao sto su peršun, mirođija, celer i bosiljak uspešno se čuvaju u soli. Treba ih sitno iseckati i izmešati sa solju, u razmeri 20 gr soli na 10 gr bilja,smestiti u staklene bočice koje se dobro zatvore, i čuvati u frižideru.

JOŠ PO NEŠTO O ULJIMA

Hladno ceđenjeo maslinovo ulje, tzv. VERGINE, koristi se isključivo kao preliv, dakle hladno u raznim dresinzima za salatu, ili se njime preliva već gotovo jelo. Na njemu se ne prži niti kuva. Za prženje se koristi maslinovo ulje dobijeno od komina, koje se u kuhinji koristi kao i svako drugo ulje za kuvanje i prženje. Što se tiče količinea ona je uvek prema ukusu.

... I NEŠTO VIŠE...
(Zahvaljujemo se čitateljki Jani)

Ulja se po pravilu koriste sirova, i to sva ulja osim susamovog. SAMO I ISKLJUČIVO ULJE OD SUSAMA nije kancerogeno kad je termički obrađeno i može se obrađivati na 250°C.
MASLINOVO ULJE je najštetnije kad je grejano, a i gubi sva svoja lekovita svojstva. Količina ulja korištena u hrani je relativna. U svakom slučaju maslinovo ulje se koristi što više to bolje. Na mediteranskim ostrvima ga piju i kao sok, 1 dl dnevno, za lečenje svih boljki.
BUNDEVINO ulje je najbolje uz variva (od sočiva, pirinča, povrća..) jer im daje poseban okus, ali se dodaje tek kad se hrana malo prohladi.
SUNCOKRETOVO i BILJNO ulje su takođe dobra, ako ih naćete iz domaće proizvodnje. Industrijska su jako obrađena i puna konzervansa i boje, pa ih je zato najbolje izbegavati.

ZAČINIMA DO ZDRAVLJA
saveti dipl. dijetetičara-nutricioniste

---