RECEPTI
SERBIAN TRADITION HOME SVE U VEZI HRANE... ZA RADOZNALE PISITE NAM... ODGOVORI NA VASA PISMA SLICNO NA NETU...
MESO - PUŽEVI

PRIPREMA PUŽEVA ZA JELO

Najveću broj naših domaćica ne zna da priprema puževe, pa ćemo dati nekoliko osnovnih saveta kako da to uradite. Žive puževe pre upotrebe treba ostaviti bar 6 dana bez hrane, da bi im se očistio organizam od hrane koju su do tada jeli. Još jedan problem postoji kod pripremanja puževa, a to je velika količina sluzi koju oni luče. Sluz možete ukloniti tako sto ćete ih staviti u veći sud i dodati sirće i so (na 24 puža stavite 2 šake soli i 1 šolju sirćeta), i ostavite ih da tako odtoje najmanje dva sata. Masu povremeno promešajte da bi so i sirće što više prodrli u puževe i da bi se izlučilo što više sluzi. Tada ih dobro operite. Posle pranja, puževe obarite u vodi (na 2 tuceta puževa stavite 6 litara vode i kašiku pepela i kuvajte u ključaloj vodi desetak minuta). Iz ljuštura barene puževe izvadite pomoću igle sa kukicom (igla za heklanje), ostranite im (makazama) sve crne delove tako da ostanu samo rogovi i beli delovi. Puževe ponovo operite. U 2 litra hladne vode stavite 1/4 litra belog vina, so, biber, glavicu crnog i nekoliko čenova belog luka. Stavite tečnost da provri u nju spustite puževe pa ih kuvajte 1 do 3 sata, zavisno od veličine puževa.

Kućice od puževa ce ne bacaju, jep služe za čuvanje i serviranje puževa. Kućice treba dobro oprati (slobodno upotrebite ribaću četku u tu svrhu), pa prokuvati u vodi, zatim ponovo isprati u nekoliko voda, i na kraju ostaviti da se osuše sa otvorima okrenutim ka napolje. U zdeli umutite 250 grama butera, sitno naseckanu glavicu crnog luka, 2 čena belog luka, peršun, biber i so. Sve dobro umutite. Ostavite da se malo stegne. Ovom masom napunite prvo dno kućice, pa stavite meso puža, i onda kućicu začepite istom masom. Dobro sve utisnite da ne bi ulazio vazduh. Ovako spremljene puževe držite u frižideru do trenutka dok vam ne zatrebaju.

U restoranima koristi se i poseban pribor za lejo prilikom služenja puževa, a to su posebna pinceta i nazubljena viljuška. Uz jelo od puževa se najčešće pije vino, belo ili crno.



PUŽEVI PO PASTIRSKI

"Ovo jelo još zovu Puževa pjesma
jer iz njih se čuje zviždanje kad su gotovi."


Sveže puževe oprati u malo vode tek toliko da sa njih otpadne zemlja koja se nakupila posle kiše. U već zapaljenu i dobro razgorenu vatru stavljati puževe u žar. Pustiti da se malo peku. Čuće se se cvrčanje, a poneka kućica će i puknuti.

Tako pečeni puževi jedu se sa prirodnim priborom za jelo. Odlomi se lepa tvrda grančica i sa njom vadi meso iz puža.


Kad kod kuće pravite puževe na pastirski način stavite ih na roštilj.

PEČENI PUŽEVI

Puževe u kućicama složite u jena činiju. Na svaku kućicu stavite malo butera, pospite ih prezlom i nalijte čašom belog vina. Pecite ih desetak minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Iz rerne, vruće, puževe u jena činiji iznesite na sto.

MAKARONI SA PUŽEVIMA

  • 60 spremljenih puževa
  • 1/2 šolje maslinovog ulja
  • 3 čena naseckanog belog luka
  • 1/2 ljute paprike
  • 1 šolja vina
  • 500 gr paradajza
  • 500 gr makarona

    Na maslinovom ulju propržite beli luk i puževe. U proprženo meso dodajte seckanu ljutu papriku, prelijte vinom i dodajte na kraju i oljušten i na kockice isečen paradajz.KUvajte dok sos ne postane srednje gust. U posebnoj šerpi na pola skuvajte makarone. Procedite ih i dodajte u sos neka se u njemu ukuvaju. Dok se makaroni kuvaju u sosu često ih mešajte da ne uhvate za dno šerpe. Jelo služite toplo uz ono vino koje ste dodali prilikom kuvanja.

    PUŽEVI SA PEČURKAMA

  • 2 kg pripremljenih puževa.
  • 300 gr pečuraka
  • 1 čen belog luka
  • 20 gr maslinovog ulja
  • seckani peršunov list
  • biber i so

    Puževe izvadite iz kućica u kojima ste ih čuvali pripremljene. Sitno ih iseckajte. Pečurke takođe sitno iseckajte i propržite ih da porumene na maslinovom ulju sa seckanim belim lukom. U gotove pečurke dodajte seckane puževe i sve promešajte i ako treba dodajte bibera i soli. Ovim nadevom ponovo napunite kućice. Poređajte ih u jena činiju i zapecite u rerni. VRuće iznesite na sto.
  •   
    SARMA OD PUŽEVA

  • 30 pripremljenih puževa
  • 3 glavice sitno seckanog luka
  • 2 kašike ulja
  • 100 gr pirinča
  • biber i so
  • malo prezli
  • manja glavica kiselog kupusa
  • 50 gr koncentrovanog paradajza

    za zapršku:
  • 1 kašika brašna
  • 1 kašika ulja

    Puževe povadite iz kućica i sameljite ih na mašini za mlevenje mesa. Luk propržite u ulju, pa mu dodajte meso puževa, pirinač koji ste dobro opreli. so i biber po ukusu i malo prezle. Masu dobro izmešajte. Listove kupusa pripremite kao za svaku sarmu i u njih motajte nadev. Pravite male sarme. Složite ih u šerpu, dodajte malo koncentrovanog paradajza i nalijte vodom. Kuvajte dok kupus ne omekša. Napravite laganu zapršku i prelijte preko sarme. Tada šerpu sa sarmom stavite u rernu da se sarma zapeće. Služite toplo.

    POHOVANI PUŽEVI

  • pripremljeni puževi
  • jaja
  • prezle
  • ulje za prženje

    Puževe izvadite iz kućica. Jaja umutite. Umačite puževe u brašno, pa u jaja i na kraju u prezlu. Pržite ih u dobro zagrejanom, dubokom ulju, sa svih strana, sve dok se pena koja se pravi prilikom prženja ne izgubi. Složite na tanjir i ukrasite kriškama limuna.



    PAPRIKAŠ OD PUŽEVA

  • 1,5 kg pripremljenih puževa
  • 3 glavice crnog luka
  • 0,5 dl ulja
  • 3 veće paprike babure
  • 4 paradajza
  • so i biber
  • kašičica brašna
  • kašičica aleve paprike

    Puževe izvadite iz kućica. Sitno nasecite luk i lagano ga dinstajte na ulju dok potpuno ne omekša. Tada dodajte puževe, naseckanu baburu i oljušten i na kockice seckan paradajz. Začinite po ukusu i kuvajte dok meso ne omekša. Po potrebi nalivajte vodom. Na kraju u malo vode umešajte, ali tako da ne bude grudvica, brašno i alevu papriku. Dodajte u paprikaš i mešajte dok se ne stegne. Ostavite jelo da pusti ključ i poslužite toplo uy knedle, makarone ili kačamak.



  • RECEPTI

    Ako želite da odštampate recepte, kliknite desnim tasterom miša na tekst recepta i odaberite opciju PRINT / ŠTAMPAJ.