INTERNACIONALNA KUHINJA
SERBIAN TRADITION HOME SVE U VEZI HRANE... ZA RADOZNALE PISITE NAM... ODGOVORI NA VASA PISMA SLICNO NA NETU...
IZVANREDNI INDIJSKI ČAJ... I još po nešto o Indiji...

DOBAR DAN!
NAMASTE!

Gajenje čaja u Indiji datira s početka XIX veka, a Indija je danas najveći svetski proizvođač čaja i jedan od vodećih izvoznika čaja u svetu. Godišnje proizvodnja čaja u Indiji iznosi oko 1000 miliona kilograma čaja, od čega se jedna petina izvozi. U Indiji postoji oko 40,000 plantaža čaja takozvanih "čajnih bašti", sa preko milion zaposlenih. Proizvodi se uglavnom crni čaj.

Čaj je došao u Evropu u XVII veku, dok je indijski čaj počeo pristizati 1838. godine iz indijske provincije Asam.

Za razliku od Srbije gde se čaj preporučuje uglavnom kao lek, u Indiji, Velikoj Britaniji i mnogim drugim zemljama čaj je jedan od najpopularnijih toplih napitaka. Čaj ne sadrži mnogo kofeina niti štetnih sastojaka. Naučne studije su dokazale da čaj deluje veoma stimulativno i okrepljujuće na nervni sistem i pomaže protiv umora i napornih telesnih aktivnosti.

Sadašnja istraživanja Američke zdravstvene fondacije pokazuju da čaj sadrži specifične antioksidanse i ostale sastojke koji povoljno utiču na zdravlje, smanjujuti rizik od srčanih oboljenja, moždanog udara i nekih oblika karcinoma, kao na primer karcinoma pankreasa, prostate i oralnog karcinoma. Takođe sadrži i hranljive vrednosti, bogat je vitaminima i mineralima, antioksidansima i mnogim drugim delotvornim sastojcima. S obzirom na veoma nisku kalorijsku vrednost, čaj je postao popularan u održavanju fizičke forme, smanjenju i održavanju telesne težine i opsteg dobrog zdravlja organlzma.
Osnovni sastojak od kojeg se dobija čaj je list biljke čaja (Thea sinensis, Camelia sinensis) koji se podvrgava sušenju i preradi.

Čaj predstavlja sastavni deo svakodnevnog života i kulture Indije, gaji se u severnim kao i južnim predelima zemlje. Indijski čaj se može podeliti u četiri kategorije - Darđeling, Asam, Nilgiri i Kangra, koje potiču iz istoimenih indijskih pokrajina. Darđeling čaj smatra se najkvalitetnijim u svetu i prodaje se pod posebno patentiranim logom, što mu daje poseban međunarodni značaj. Takodje postoje i tradicionalne vrste čajeva vrhunskog kvaliteta, od celih ili iskidanih delova listova čajne biljke, zatim i takozvani CTC čaj koji se najčešće koristi u obliku filter vrećica. Po želji, čaju se može dodati i mleko, dok neko preferira limun. Takođe je rasprostranjena praksa da se u čaj dodaju različiti začini kao na primer karanfilić, đumbir ili bosiljak, dok se u Indiji pije čak i začinski čaj. Ledeni čaj je takođe popularan u letnjim mesecima. Preporučujemo (jer smo probali) čaj bez ikakvih dodataka, ili sa vrlo malo šećera i mleka, radi kompletnog ukusa i užitka. Na žalost, prvoklasni indijski crni čaj kod nas je veoma teško naći, ali vredi potruditi se!




INDIJSKA TRADICIONALNA MEDICINA

Medicinski značaj lekovitih biljki u Indiji datira još pre vedskog perioda. Drevna dokumenta Rig Veda i Atharva Veda, stara su oko 7000 godina i sadrže upustva za očuvanje i zaštitu zdravlja, dok drevni oblik medicine u Indiji, Ajurveda, vodi poreklo od Atharva Vede. Studije o Ajurvedi, poput Charak Samhita iz oblasti medicine i Sushruta Samhita koja se bavi hirurgijom, nastale su 1000 godina pre nove ere. Ajurveda se može prevesti kao "nauka o životu", koja se na sveobuhvatan način bavi merama neophodnim za zdrav život, koje se primenjuju u različitim razdobljima čovekovog životnog veka. Pored principa za održanje dobrog zdravlja, Ajurveda sadrži i smernice sa širokom paletom terapeutskih mera u borbi protiv bolesti. Ajurvedski terapeutskih principi u zaštiti zdravlja odnose se na čovekovo fizičko, mentalno, društveno i duhovno zdravlje i opštu dobrobit organizma. Kao jedan od najstarijih sistema zaštite zdravlja, Ajurveda deluje duboko preventivno i isceliteljski, kada je u pitanju poboljšanje ljudskog života i zdravstvenog stanja, sa principima blisko usklađenim sa savremenim zdravstvenim standardima Svetske zdravstvene organizacije. U Indiji je Ajurveda priznata kao zvanični oblik medicine, i deo je nacionalne zdravstvene mreže. Indijski centralni medicinski savet, uspostavljen aktom indijskog Parlamenta, kao i nekoliko medicinskih koledža predstavljaju svojevrsne skole Ajurvede u Indiji. Pored Ajurvede, u Indiji postoje i druge medicine koje se bave lečenjem i prevencijom bolesti uz pomoć lekovitog bilja, kao na primer, Unani i Sidha. U novije vreme, ulažu se napori i sve je veća potreba da se Ajurvedi pruži odgovarajuće naučno priznanje. U prilog tome govore se i višegodišnja istraživanja, koja naučno dokazuju pozitivna dejstva lečenja lekovitim biljem, kao veoma pristupačnom i dostupnom prirodnom metodom lečenja, bez negativnih propratnih pojava.

iz govora Njegove ekselencije Adžaja Svarupa, ambasadora Indije u Srbiji
povodom otvaranja 4. FESTIVALA ČAJA
- Festivala aromatičnog, začinskog i lekovitog bilja
u Nišu, 28. februara 2007.






ZAČINJENI POPODNEVNI ČAJ
za 12 šolja čaja

- 8 šolja vode
- 1/2 ravne kašičice karanfilića
- 1/2 štapića cimeta
- 30 g čaja
- 120 g šećera
- 1/2 čaše soka od pomorandže
- sok od 2 limuna
- štapić cimeta za ukrašavanje

Staviti začine u vodu i ostaviti da provri. Dodati čaj i kuvati 5 minuta. Promešati, dodati šećer i mešati dok se šećer ne rastopi. Dodati sok od pomorandže i limuna. Služiti sa štapićima cimeta. (Ako grejete čaj pre služenja, ne treba ga pustiti da provri.)

- 1/2 l mleka
- 5 žumanaca
- 1,25 šolja šećera
- 1 kašika usitnjenog crnog čaja

Sipati 1/4 l mleka u činiju. U drugu činiju staviti žumanca, dodati šećer i mutiti dok masa ne pobeli. Umućenu masu polako sipati u toplo mleko, uz lagano mešanje. Masu odložiti sa strane. U ostatak hladnog mleka potopiti čaj i ostaviti da odstoji 5 minuta. Procediti i umešatu u ranije pripremljenu masu. Sve preliti u lonac i kuvati na sasvim tihoj vatri 5 minuta, neprestano mešajući drvenomvarjačom. Ostaviti da se masa sasvim ohladi i odložiti u zamrzivač da se stegne.


KORAK NAZAD
Ako želite da odštampate recepte, kliknite desnim tasterom miša na tekst recepta i odaberite opciju
PRINT / ŠTAMPAJ.


Indijski CRNI ČAJ je napitak koji se može pripremiti na neverovatno mnogo načina. Osim tradicionalnog čaja sa mlekom može se kombinovati sa raznim sastojcima. Može se piti vruć ili leden, sa začinjem aromatičnim biljkama, šlagom, alkoholom... Piti ili čak jesti! Sve je stvar mašte. Evo nekoliko primera kako da pripremite izvanredan popodnevni napitak. Svratite i vi na ČAJ U PET...



MASALA - tradicionalni indijski čaj

- 3 vrećice čaja
- 4 šolje vode
- parče štapića cimeta
- parče đumbira
- 1/2 kašičice zelenog kardamoma
- 1/2 kašičice crnog bibera u zrnu
- 1/2 kašičice karanfiliča
- 1 kašičica korijandera
- 1 šolja mleka
- med ili neki drugi zaslađivač

U ključalu vodu dodati začine, poklopiti i kuvati na laganoj vatri 20 minuta. Dodati vrećice čaja, skloniti sa vatre i ostaviti poklopljeno 10 minuta. Dodati mleko i zagrejati do temperature prijatne za piće. Čaj ne treba da provri. Procediti i služiti sa zaslađivačem.



ČAJ SA LIMUNOM

- 3 vrećice čaja
- 4 šolje vode
- šećer
- limun

U ključalu vodu dodati vrećice čaja (broj vrećica zavisi od jačine čaja koju želite), sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno 10 minuta. Sipajte u šolje, dodajte nekoliko kapi limuna i čećer, promešajte i uživajte!

TULSI - čaj sa bosiljkom
okrepljujuća kombinacija!


- čaj (količina zavisi od željene jačine)
- voda
- med ili šećer
- listovi bosiljka

U provrelu vodu dodati čaj i kuvati 2-3 minuta. Dodati bosiljak, skloniti sa vatre i ostaviti poklopljeno 3-4 minuta (što duže stoji, čaj će biti jači i sa više korisnih sastojaka). Zasladiti po ukusu.

MASALA SA ŠAFRANOM

- 2 šolje vode
- 2 šolje mleka
- 3-4 karanfilića
- štapić cimeta
- 3-4 mahune kardamoma
- prstohvat šafrana
- šećer po ukusu
- 1/2 šolje čaja skuvanog bez dodataka

Sve začine stavite u vodu i kuvajte dok proključa. Sklonite sa vatre, dodajte čaj i ostaviti poklopljeno nekoliko minuta. Dodati mleko zagrejati do temperature prijatne za piće. Čaj ne treba da provri. Procediti i zasladiti.

CRNI ČAJ SA ŠAFRANOM

- 4 vrećice čaja
- 6 zelenih kardamoma
- 4 kašičice šećera
- 1/2 kašičice šafrana
- 4 šolje vode

Staviti kardamom, šafran i šećer u vodu i zagrejati do ključanja. Kuvati na laganoj vatri dok ne ispari polovina vode i zatim pustiti još jednom da proključa. Dodati čaj, skloniti sa vatre i ostaviti poklopljeno 8 minuta. Procediti i poslužiti.

ČAJ OD ĐUMBIRA leči glavobolju

- 1/2 šolje vode
- 1 kašičica čaja
- zdrobljeni đumbir po želji
- šećer po ukusu
- 1/2 šolje mleka

Sve sastojke osim mleka staviti u vodu, pustiti da provri i kuvati 3-4 minuta (što duže vri, čaj će biti jači). Dodati mleko i Pustiti da vri još nekoliko minuta. Procediti i poslužiti.

ČAJ SA BADEMOM - jeste li probali?

- 4 vrećice čaja
- 1/2 kašičice sitno rendane limunove kore
- 4 šolje vode
- 1/2 šolje šećera
- 2 kašičice soka od limuna
- 1 kašičica bademovog ekstrakta
- 1/4 kašičice vanil šećera

Čaj i limunovu koru spustiti u ključalu vodu, sklonite sa vatre i ostaviti da odstoji oko 5 minuta. Procediti i pomešajti sa ostalim sastojcima. Služiti toplo.